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虾饺要怎样做才最好吃？
伊凡曾经认真考虑过这个问题。
按照通常的做法，就是把大青虾去壳后切粒，然后加入猪油、猪肉、香葱、姜末、香油、料酒、耗油等包起来蒸。
粤海的水晶虾饺就是这种做法。
但伊凡觉得质感不够。
所谓质感，就是口腔对食物所产生的感官知觉。
滋有五味，酸甜苦辣咸，食亦有五质，爽脆嫩滑弹。
同一样食材，不同的做法，质感千差万别。
虾肉这东西，如果只是用刀切粒的话，其嚼头、弹性、滑嫩度都还不够。
这种细微的差别，一般的人可能吃不出来，但那种有超级味觉的人，一吃就能吃出来。
因此，这种做法必须改。
伊凡想起了虾的另一种吃法。
在后世的海底捞，有一种叫虾滑的食品，因为其q弹爽嫩口感上佳，很受食客们好评，被称之为q弹虾滑。
伊凡觉得那种做法值得借鉴。
只不过它的做法比切粒可是要麻烦很多，不过有铁牛这刀法大家在，这不算事。
伊凡开始向董小宛和铁牛示范。
“大青虾得先剥壳去血包去腥线。”
他随手从绒布袋里摸出了一把专用的剥虾刀。
虾这个东西，如果没有专用的工具，剥起来还真有点麻烦。
伊凡捏起了一只大青虾，虾背朝右，右手剥虾刀卡口卡上虾背，轻轻一推，虾壳便整齐地裂开了，血包和腥线也露了出来。
他再搁下剥虾刀，双手轻轻一剥，去了虾头虾壳，再轻轻一扒拉，血包和腥线也去掉了，在用清水一刷，一条虾仁便剥了出来。
非常快捷。
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