第59章 小小的革新

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（起）

木匠师傅将一个造型有些奇特、但打磨得还算光滑的木制架子搬进了“林记”的后厨。这架子分为上下两层，下层中空，正好可以放入现有的那口大铁锅，上层则是一个略小一圈、带有密集透气孔的木质蒸格，但林晚晴打算用它来放置需要卤制的食材。

这就是林晚晴构思的“土法”增产利器——双层卤味架。原理很简单，利用下层卤汁沸腾产生的蒸汽，同时对上层架子的食材进行加热和入味，相当于一口锅当两口用，虽然效果可能不如直接浸在卤汁里那么浓郁透彻，但对于豆干、鸡蛋、部分蔬菜等容易入味的食材来说，应该足够，而且能大大节省时间和灶位。

“晚晴妹子，这……这东西能行吗？”赵桂枝围着架子转了两圈，有些怀疑。张奶奶也好奇地看着。

“试试就知道了。”林晚晴心里也没十足把握，但这是目前条件下能想到的最好办法了。

她立刻动手实验。下层卤锅照常放入需要久煮的猪肉、猪心等，加入卤汁烧开。上层则铺满切好的豆干和剥壳的白煮蛋。盖上特意找铁匠改制的、加了高顶的锅盖，让蒸汽能够充分循环。

（承）

灶火重新燃起，卤汁开始咕嘟。很快，蒸汽弥漫上来，透过上层木格的缝隙，浸润着豆干和鸡蛋。独特的卤香伴随着水汽，充满了整个后厨。

林晚晴小心地控制着火候，既不能让下层糊锅，又要保证上层有足够的蒸汽。大约过了平时卤制豆干一半多的时间，她揭开锅盖检查。

只见上层的豆干和鸡蛋已经吸饱了水汽和部分卤汁，颜色变得深重，散发着诱人的香气。她用筷子戳了戳豆干，已经变得柔软入味；剥开一个鸡蛋，蛋白也染上了酱色，味道已经渗透进去。

“成功了！”林晚晴欣喜地低呼。她夹起一块豆干和鸡蛋，分给赵桂枝和张奶奶品尝。

“嗯！入味了！虽然比直接卤的稍微淡一点点，但味道很不错！”赵桂枝尝过后，眼睛亮了。

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